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麻辣湯の味の正体｜痺れと辛さを分けて設計する

麻辣湯の味は花椒山椒の「痺れ」と唐辛子の「辛さ」を分けて設計するのが再現の鍵です。マーラータンの味の構造とコクの作り方を、商品化・メニュー化の視点で専門的に解説します。