食品OEM改善毛利｜减少食品损耗与成本优化机制

提起食品OEM，一般理解为"降低成本的手段"。然而对食品制造商及餐饮连锁企业的采购、商品企划负责人而言，更为重要的是"食品OEM改善毛利"这一视角。因为减少食品损耗只是成本削减的一部分，重新审视涵盖库存、制造效率乃至机会损失在内的利润结构，才是本质所在。

本文将拆解食品损耗侵蚀利润的机制，解析运用OEM改善毛利率的逻辑。同时梳理为实现长期成本优化而进行OEM委托方选择的视角。

食品损耗并非仅是"原料费"的损失

提到减少食品损耗，人们往往只联想到被废弃原料的采购金额。然而实际损失远大于此。因为被废弃的产品，除原料费之外，还累积了制造、物流、仓储、人工成本。

废弃品上累积的4项成本

一旦进入生产线的产品，便吸收了多项成本。这些成本在废弃的瞬间全部转为无法回收的损失。

• 原料费：采购的素材、调味料成本
• 制造费：生产线运转、能源、加工所需费用
• 物流、仓储费：仓库空间、冷藏冷冻、运输成本
• 人工成本：制造、检验、库存管理所耗费的劳动成本

也就是说，1单位食品损耗的损失，膨胀至原料费数倍的情况并不少见。在考虑改善毛利时，将这种"隐性损失"可视化是出发点。

改善毛利应从"减少损失"入手，而非"增加销售额"

一提到提高毛利，多数负责人会想到扩大销售额。然而扩大销售额需要投入促销费用与新客户获取成本，毛利率本身未必得到改善。

另一方面，减少利润流失因素的做法，无需伴随投资即可直接推升毛利率。食品损耗、过剩库存、过期、多余原料、低设备开工率——这些都是悄然削减利润的因素。

在这种"减少损失型"的毛利改善中，运用OEM是极为有效的选择。因为它能够按需求对生产量进行最优化。

OEM从结构上改善毛利率的逻辑

OEM能够带动毛利改善的原因，并不仅在于单价谈判，而在于它改变了生产结构本身。

按需求生产以优化库存

自有工厂为维持开工率，往往陷入"生产过量"的境地。结果导致过剩库存、过期、多余原料的产生。运用OEM则可按需求下单，通过库存优化抑制食品损耗。

通过生产集约实现效率化

OEM制造商集约多家企业的生产。由此提升设备开工率，原料也能以大批量采购。结果更易于抑制单位制造成本，委托方也可享受这一优势。

对于拥有年产20万吨以上生产能力的制造商而言，大批量生产带来的效率化空间更为可观。实际上，也存在以12条自动化生产线、5个生产基地体制向50多个国家、10,000多家企业供货的经营主体。

固定成本转变为变动成本

在自有制造中，设备、人员、库存风险全部作为固定成本压在经营之上。即便需求下滑，费用也不会减少。运用OEM则可将这些转变为变动成本，成本随需求波动而联动。这种灵活性有助于在下行局面中防守利润。

OEM委托方的选择要点

能否实现毛利改善，很大程度上取决于委托方的体制。从以下视角进行比较考量至关重要。

• 能否从小批量对应至量产：能否从试制、试销逐步扩展至正式量产
• 需求波动的应对能力：能否对季节波动及促销需求灵活调整生产
• 质量管理体制与认证：HACCP、ISO 9001、ISO 22000、BRCGS、FDA、HALAL等体制是否完备
• 多品类一并委托：能否将汤品、酱料、发酵调味料等一并委托，减轻管理负荷
• 长期成本优化的提案能力：能否涵盖配方开发至包装，提出着眼于利润改善的方案

满足这些条件的委托方，将不止于单纯的代工，更可作为毛利改善的合作伙伴发挥作用。

认证与基地体制的确认必不可少

例如中野食品（YINGHOK）取得了HACCP、ISO 9001、ISO 22000、BRCGS、FDA、HALAL这6项认证，构建了完善的质量管理体制。HALAL由BPJPH（印度尼西亚）、JAKIM（马来西亚）颁发，亦可对应赴日入境游需求。认证的完备，可谓降低废弃风险与稳定供货的前提条件。

从减少食品损耗开始的经营改善循环

运用OEM的效果，并不止于一次性的成本削减，而会催生以下循环。

通过减少食品损耗，无谓的支出得以减少，现金流得到改善。过剩库存减少后，营运资金更加宽裕，这份余力进而带动毛利改善。此外，改善后的利润可再投资于新产品开发，从而获得下一个成长机会。

要推动这一循环，拥有能够灵活委托多品类的合作伙伴颇为有效。若具备能够对应拉面汤、各类酱料、发酵调味料等广泛品目的体制，则更易于推进按需求优化商品组合。

总结

运用食品OEM并不止于减少食品损耗这一表面上的成本削减。它将废弃品上累积的隐性成本可视化，通过生产集约实现效率化，并将固定成本转变为变动成本，从结构上改善毛利率本身。

在委托方选择中，确认小批量对应、需求波动应对、认证完备、多品类对应及长期提案能力至关重要。应意识到从减少食品损耗到改善现金流、改善毛利，再到向新产品开发再投资的循环，将OEM定位为经营改善的手段。

若您正考虑以减少食品损耗、改善毛利为目的运用OEM，欢迎随时咨询中野食品。我们亦可根据商品特性与生产规模提供OEM方案及样品。